Фамилия Коржуева — женская форма фамилии Коржуев, и её основа та же: прозвище или мирское имя Коржуй. В русской ономастике суффикс -уй встречается редко и обычно указывает на экспрессивное, часто пренебрежительное или шутливое прозвище (сравните с фамилиями Бормотуй, Воробуй, Свистуй). Само слово «корж» в южнорусских и украинских говорах означает пресную лепёшку, сухое печенье. Вероятнее всего, Коржуем прозвали человека, который пёк коржи, торговал ими или просто любил это кушанье. Менее распространённая версия связывает прозвище с диалектным глаголом «коржать» — черстветь, сохнуть, так что Коржуем могли назвать сухощавого или угрюмого человека. Фамилия могла возникнуть в среде крестьян или ремесленников, где прозвища по роду занятий или внешности были обычным делом. Географически Коржуевы чаще встречаются в южных областях России и на Украине, что подтверждает связь с местной кулинарной традицией. В отличие от более распространённых фамилий на -ов/-ев, модель с -уй осталась локальной и не получила широкого распространения за пределами определённых регионов.