Фамилия Косянчук образована от имени или прозвища Косян — народной формы канонического имени Касьян. Само имя Касьян восходит к латинскому «cassus», что значит «пустой», однако в быту это значение быстро стерлось, и имя воспринималось как обычное крестильное. Фамилия построена по типичной украинской модели с суффиксом -чук, который указывает на родство: Косянчук буквально — «сын Косяна» или «потомок Косяна». Такая словообразовательная схема особенно характерна для западных и центральных областей Украины, где суффикс -чук активно вытеснял русские -ов и -ев. Если ваш предок носил фамилию Косянчук, он, скорее всего, происходил из крестьянской или казацкой среды, где именование по отцу было основным способом идентификации. Встречаются также варианты написания — с одной «с» (Косьянчук) или через «е» (Косенчук), но корень остаётся тем же. Отметим, что фамилия не слишком распространена, но её носителей можно встретить в Черновицкой, Хмельницкой и Винницкой областях, а также среди украинской диаспоры.