Фамилия Ковбасина — женская форма, но разговор обычно начинают с мужского варианта Ковбасин, чтобы понять корень. В основе лежит слово «ковбаса» — так в южнорусских и украинских говорах называли колбасу. Фамилия явно прозвищная: Ковбасой или Ковбасиным в старину могли прозвать мясника, колбасника или просто любителя плотно поесть. Прозвища по еде и ремеслу — частый случай в русской ономастике, и здесь нет ничего обидного, скорее указание на занятие или характерную черту.

Модель образования проста: суффикс -ин указывает на принадлежность («чей?»). Ковбасин — сын или потомок человека по прозвищу Ковбаса. Такая патронимическая модель типична для центральной и северной России, а вот сама основа «ковбаса» выдает южное или западнорусское происхождение. В северных и среднерусских говорах колбасу называли иначе, поэтому фамилия Ковбасин с большой вероятностью закрепилась в семьях, вышедших из Курской, Воронежской, Орловской губерний или с территории современной Украины.

Интересно, что в отличие от фамилий Ковбасюк, Ковбасенко (с типично украинскими суффиксами), вариант Ковбасин адаптирован под русскую словообразовательную норму. Это говорит о том, что носители фамилии могли переселиться в великорусские земли и «обрусить» окончание, или же фамилия возникла в пограничных регионах, где смешивались диалекты.

Встречается и вариант написания с одной «с» — Кобасин, но это редкая искаженная форма. Правильная этимология всё же от «ковбаса». Никакого отношения к слову «кобыла» или имени Ковба (если такое и существовало) фамилия не имеет — версия с мясным прозвищем самая прямая и подтверждается говорами. Так что предки Ковбасиных, скорее всего, занимались забоем скота или торговлей мясными продуктами, а прозвище закрепилось за родом как профессиональное имя.