Фамилия Ковшаров образована от прозвища Ковшар. Оно ведет свое начало от нарицательного «ковш» - «сосуд с длинной ручкой для питья и разлива вина, кваса, пива, браги и т.п.». Кроме того, в некоторых говорах ковшом называют ловушку на тетеревов. Скорее всего, прозвище Ковшар относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог быть мастером по изготовлению ковшей или охотником. Так и прозвище Ковшар закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Ковшаров. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ковшар, со временем получил фамилию Ковшаров.