Фамилия Крупельницький — характерный пример украинской фамилии, образованной от названия ремесла или места. Её основа — слово «крупельник» или «крупельни́к», которое в диалектах украинского, польского и белорусского языков означало мастера по изготовлению крупы. Крупельник занимался обдиркой и дроблением зерна (гречки, ячменя, овса) на специальных ручных мельницах или ступах, чтобы получить крупу — один из главных продуктов питания в традиционном хозяйстве. Суффикс -ськ(ий) указывает на принадлежность: Крупельницький — буквально «сын крупельника» или «человек из рода крупельников».

В польской ономастике аналогичная фамилия Krupelnicki встречается в исторических записях шляхты и мещан. Однако украинский вариант с мягким знаком (Крупельницький) выдает южное или западноукраинское происхождение. В дореволюционных метриках и ревизских сказках эта фамилия фиксировалась в Подольской, Волынской и Киевской губерниях. Скорее всего, предки носителя фамилии жили в селе или местечке, где имелась своя крупорушка, и ремесло передавалось по наследству.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «крупель» могло означать мелкий град или крупинку, а «крупельник» — прозвище человека маленького роста или с рябым лицом. Но для фамилии с суффиксом -ськ- ремесленная трактовка надежнее: такие фамилии в массе своей образовывались от названий занятий, а не от прозвищ по внешности.

Фамилия довольно редкая. По сравнению с массовыми Крупениковыми или Крупновыми, Крупельницький сохранила более архаичную словообразовательную модель. Если встретите её в современных списках, скорее всего, корни семьи ведут в западные области Украины или в историческую Галицию.