Фамилия Крупка — один из тех случаев, когда короткое слово вмещает целый веер возможных занятий предка. В её основе лежит нарицательное «крупка» — так называли первый помол муки или крупно смолотые хлебные зерна. Поэтому первая и самая очевидная версия — профессиональное прозвище. Крупкой могли назвать крестьянина-хлебопашца, мельника или торговца крупами. Более узкая специализация — изготовление крупенички (каши из крупы), что тоже могло закрепиться в прозвище.

Но не спешите записывать всех Крупок в мукомолы. Слово «крупка» в говорах имело и переносный смысл: так говорили о человеке маленького роста или совсем ещё незрелом, «крошке». В этом случае прозвище давалось по внешности или возрасту, а не по ремеслу. Такая двойственность характерна для многих русских фамилий, где бытовое слово могло стать именем и по профессии, и по характерной черте.

Сама фамилия образована без суффикса, напрямую от прозвища — это так называемая «нулевая» модель, типичная для украинских и белорусских фамилий, а также для южнорусских регионов. Именно там, на плодородных землях, где зерно было основой хозяйства, фамилия Крупка встречается чаще всего. Обратите внимание на однокоренные фамилии: Крупенин, Крупнов, Крупников — все они выросли из того же корня, но с разными суффиксами, что указывает на разные регионы и эпохи оформления фамилий. Крупка же стоит особняком как более архаичная и прямая форма.