Фамилия Крустина звучит необычно, но её происхождение прозрачнее, чем кажется на первый взгляд. В основе лежит прозвище или мирское имя Круста. В русских говорах «круста» — это корка хлеба, горбушка, а также засохший кусок чего-либо, например, грязи на одежде. Такое прозвище могли дать человеку с бедной одеждой, неопрятному, либо, наоборот, тому, кто любил хрустящую корочку, или же хлеботорговцу, который часто имел дело с чёрствым товаром. В псковских и новгородских диалектах слово «круста» также означало «крошка», «мелочь», что могло указывать на человека маленького роста или небогатого.

Модель образования типичная для русской ономастики: суффикс -ин указывает на принадлежность. Крустин — сын Крусты. В женском роде фамилия закрепилась как Крустина. Это отчество второго порядка, то есть образовано от личного прозвища, а не от крестильного имени. Подобные фамилии (Коркин, Горбушин, Крошкин) часто возникали в крестьянской среде, где прозвище могло быть бытовым и необидным.

Географически фамилия редкая. Встречается преимущественно на северо-западе России — в Псковской, Новгородской, Ленинградской областях, а также в среде староверов, которые часто сохраняли архаичные говоры и прозвища. Встречаются единичные носители в Беларуси и на Украине, куда фамилия могла попасть с переселенцами.

Любопытная деталь: написание с «у» в корне (Крустин) может быть связано с редукцией гласного в диалектах, где «круста» звучала как «кроста». В письменных источниках XVIII–XIX веков можно встретить варианты Кростин, Крустов, но именно форма с «у» закрепилась как основная. Славянский суффикс -ин и отсутствие дворянских приставок указывают на крестьянское или мещанское происхождение — фамилия не была искусственной или семинарской, а возникла естественным путём в народной среде.