Фамилия Кубиц — редкий случай, когда польская модель словообразования прочно закрепилась в русском именослове. Вопреки ожиданию, суффикс -иц здесь не белорусский или украинский (как в фамилиях Кузьмиц, Якубиц), а именно польский, где он указывает на принадлежность или происхождение. Основа, скорее всего, восходит к польскому слову kubek (кубок) или уменьшительному имени Kuba (от Якуб, то есть Яков). Таким образом, Кубиц могло означать либо «сын Кубы» (Якова), либо человека, связанного с изготовлением или продажей кубков — ремесленника-кубковщика.

География фамилии подсказывает, что её носители — выходцы из западных губерний Российской империи: Царства Польского, Виленской, Гродненской или Волынской губерний. После разделов Речи Посполитой многие шляхтичи и мещане с такими фамилиями переселялись вглубь России, сохраняя польское написание без русификации. В метрических книгах XIX века Кубиц встречается и у католиков, и у православных, но изначально фамилия была польской.

Вторая, менее очевидная версия, связывает фамилию с немецким Kubitz — вариантом фамилии Kube, означавшей «бочка» или «круглый предмет». Немецкие колонисты, приглашённые Екатериной II, оседали в Поволжье и Причерноморье. Если предки носили такую фамилию, они могли быть ремесленниками-бондарями или иметь прозвище по форме тела (полный, круглый человек). Однако для русскоязычного уха этот вариант звучит как заимствование, а не как исконная основа.

Спор о происхождении разрешается просто: если в семейной истории есть память о католическом вероисповедании или польской речи предков — версия с именем Кубой (Яковом) наиболее правдоподобна. Если же корни тянутся к немецким колониям — стоит присмотреться к бондарному ремеслу. В любом случае, фамилия Кубиц — маркер западного влияния, сохранивший форму, которую не «перекроили» на русский лад.