Фамилия Курчман встречается редко, и её происхождение не лежит на поверхности. Скорее всего, перед нами составная фамилия, образованная по модели, характерной для западных и южных славян, а также для еврейского населения Восточной Европы. Основа «Курч» может восходить к нескольким источникам. Первый и самый вероятный — профессиональное прозвище от слова «курч» или «курчий». В старых русских говорах «курчий» — это либо тот, кто занимается курением (винокурением), либо «курятник», человек, ухаживающий за курами. Второй вариант — от тюркского «курч» (крепкий, сильный, закалённый) или от имени Курч, которое могло быть прозвищем воина или ремесленника. Вторая часть фамилии, «-ман», — это типичный немецкий, еврейский (ашкеназский) или польский суффикс-окончание, указывающий на принадлежность к человеку («человек Курча»). Таким образом, Курчман — это «человек Курча» или «сын Курча».

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи. Если искать корни в Польше, то там «kurcz» означает «цыплёнок», и «Kurczman» — это фамилия, образованная от прозвища торговца птицей или мелкого, суетливого человека. В еврейской среде фамилия могла появиться как искусственная, «декоративная» в XIX веке, когда власти Австрийской и Российской империй обязали еврейское население иметь наследственные фамилии. Тогда «Курчман» могло быть просто комбинацией корня и немецкого «-mann» (человек) без прямой связи с профессией.

Интересная деталь: в отличие от типично русских фамилий на -ов/-ев, -ин или -ский, фамилия Курчман сохранила «западный» суффикс, что указывает на её позднее закрепление в русском языке. Она не прошла через древнюю систему отчеств, а была зафиксирована в документах уже в готовом виде. В дореволюционных списках Курчманы встречаются среди мещан и крестьян Подольской, Волынской и Киевской губерний. Никаких выдающихся исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано — это фамилия простых людей, ремесленников, мелких торговцев или работников винокурен.