Фамилия Курман — редкий случай, когда на слух кажется, что перед нами тюркское наследие, и это отчасти верно, но не во всех случаях. Чтобы не ошибиться, нужно смотреть на ударение и регион, где фамилия бытует.

Самый распространённый вариант — тюркская основа. В языках тюркской группы, особенно в татарском, башкирском, казахском, слово «курман» (или «корман») означает «жертва», «жертвоприношение». В прошлом такое имя или прозвище могли дать ребёнку, родившемуся после трудных родов или после обета, — как своего рода «выкуп» у высших сил. Фамилии Курман у татар и башкир часто образованы напрямую от личного имени Курман без добавления русского суффикса, что характерно для тюркских фамилий, зафиксированных в документах уже в русифицированной форме. В этом случае фамилия не склоняется по падежам как типичная русская.

Однако есть и другая версия, менее очевидная, но исторически обоснованная. В западных и южных областях России, особенно среди казачества, фамилия Курман могла возникнуть от прозвища Курман, связанного с диалектным глаголом «курманить» — то есть «курить», «дымить», либо с «курман» как названием особого рода табака или курительной смеси. Такое прозвище мог получить любитель табака или человек, работавший на табачном производстве. В этом случае фамилия образована без суффикса, по беспатронимной модели, и встречается у русских и украинцев.

В польской и украинской ономастике фиксируется редкая форма Курман как вариант фамилии Курмань, где суффикс -ань указывает на принадлежность к месту или роду занятий, но это уже единичные случаи.

Словообразовательная модель простая: основа «курман» без дополнительных формантов. Это значит, что фамилия не прошла типичную для русских фамилий стадию присоединения суффиксов -ов, -ин, а закрепилась в документах в исходной форме имени или прозвища. Такое чаще всего случалось, если носитель был инородцем или если фамилию записывали со слов самого человека в эпоху позднего закрепощения сословий.

Встречается фамилия в Татарстане, Башкортостане, Оренбуржье, а также среди донских казаков и в некоторых сёлах Черниговской и Полтавской областей. Встретить Курмана в центральной России — редкость, скорее всего, это след переселения.

Таким образом, если ваши предки родом с Поволжья или Урала, скорее всего, фамилия восходит к тюркскому имени со значением «жертва». Если же семейное предание ведёт к южнорусским или украинским корням, стоит присмотреться к прозвищу, связанному с курением или табаком. Обе версии имеют равное право на существование, и выбор зависит от географии вашего рода.