Фамилия Куруз — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, без типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Это прямая основа, что сразу указывает на её относительно позднее закрепление или на нерусское происхождение носителя. Скорее всего, перед нами прозвище, данное по внешности, характеру или роду занятий.

Самое очевидное объяснение лежит в тюркских языках, где «куруз» (или «курузлы») означает «сухой», «высохший», «худой». В диалектах это слово могло относиться к сухощавому, жилистому человеку. Вторая версия — связь с украинским или южнорусским диалектным словом «куруз» (кукуруза). В некоторых говорах так называли не только растение, но и человека с редкими или торчащими в стороны зубами (по ассоциации с кукурузными зёрнами), либо просто невысокого, плотного крестьянина, который занимался выращиванием этой культуры. Третья, менее вероятная гипотеза — искажённое «курултай» (собрание) или производное от имени Куруш, но для этого нет убедительных доказательств.

География фамилии подсказывает, что корни стоит искать на юге России, в Поволжье или в Запорожье. Именно в этих регионах активно смешивались славянские и тюркские элементы, а кукуруза была привычной полевой культурой. Фамилия не получила широкого распространения и осталась локальной, что типично для прозвищ, не превратившихся в массовые патронимы. Если ваши предки носили фамилию Куруз, они могли быть либо выходцами из казачьей среды, где прозвища давали метко и навсегда, либо переселенцами из южных губерний, где тюркское влияние на говор было особенно сильным.