Фамилия Лабурский образована по продуктивной модели на -ский, типичной для польской, украинской, белорусской и западнорусской ономастики. Такие фамилии чаще всего указывали на географическое происхождение носителя — связь с конкретным местом, от названия которого взята основа.

Корень «Лабур-» ведет к нескольким возможным топонимам. Самый вероятный — местечко Лабуры (Labury) на территории современной Польши или Украины. В польских источниках известны населённые пункты с похожими названиями, например Labur w woj. mazowieckim (Лабур в Мазовецком воеводстве). В белорусском Полесье есть деревни с основой «Лабур-» (Лабуры). Фамилия могла закрепиться за выходцем из такого села: Лабурский — «тот, кто из Лабур».

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование, — прозвищное происхождение. В южнорусских и украинских говорах «лабур» могло означать неуклюжего, нерасторопного человека (ср. диалектное «лабуда» — пустомеля, «лабушить» — болтать попусту). Если основа не топонимическая, а прозвищная, фамилия образована напрямую: прозвище Лабур плюс суффикс -ский, указывающий на принадлежность («сын Лабура»).

Сравнение с однокоренными фамилиями Лабунов, Лабутин, Лабушев показывает, что суффикс -ский в этом случае выделяет носителя среди соседей — он не просто «Лабуров», а именно «из Лабуров», то есть либо дворянского рода (фамилии на -ский часто носили шляхта и духовенство), либо переселенца, отмеченного по месту прежнего жительства.

Фамилия редкая, в современных адресных книгах встречается спорадически, преимущественно в западных регионах России, Беларуси и на востоке Польши. В дореволюционных метрических книгах Лабурские фиксировались среди мещан и крестьян, что не противоречит обеим версиям: топонимическая фамилия могла возникнуть у крепостных, вывезенных из одного имения, а прозвищная — в любой среде.

Таким образом, наиболее обосновано считать Лабурского потомком человека, который либо жил в местечке с названием Лабуры, либо получил прозвище Лабур по говору или поведению. Однозначно установить, какой из путей первичен, без генеалогического исследования конкретной ветви невозможно.