Фамилия Листюк — яркий пример украинской модели фамилий на -юк. В ономастике этот суффикс считается патронимическим: он указывал на сына или потомка человека, чьё имя или прозвище легло в основу. То есть Листюк — это буквально «сын Листа», «Листов внук». Основа здесь — прозвище Лист. В украинской традиции так могли назвать человека за какие-то внешние или поведенческие черты: например, худого и лёгкого, как лист, или, напротив, шумного — «листя шумить». Иногда прозвище давали по роду занятий: сборщик листьев для корма скоту или работник, занятый в табачном производстве (табачный лист).

Менее вероятна, но возможна версия от уменьшительной формы имени Филист (народный вариант от Филипп) или от греческого «листос» — «простой, ровный». Однако в бытовой среде Восточной Украины, где фамилия встречается чаще всего (Полтавская, Сумская, Черниговская области), прозвищная версия от слова «лист» выглядит убедительнее.

Любопытная деталь: в отличие от фамилий на -енко, которые распространены по всей Украине, -юк — характерный суффикс для Правобережья и Волыни. Но Листюк заметно тяготеет к Левобережью. Это может говорить о том, что предки носителей фамилии мигрировали или что прозвище было настолько распространённым, что «перешагнуло» диалектную границу. В русских переписных книгах XVII века фамилия не фиксируется — это поздняя, крестьянская или казацкая фамилия, которая оформилась уже после отмены крепостного права, когда бывшим крепостным массово давали фамилии по прозвищам. Сословно предки Листюков — скорее всего, вольные казаки или государственные крестьяне, а не помещичьи крепостные, так как на Левобережье крепостное право было менее жёстким.