Фамилия Лымар — редкий случай, когда исходное слово узнаётся не сразу. В её основе лежит прозвище, связанное с ремеслом, но из-за местного произношения корень неузнаваемо изменился. Дело в том, что в южных говорах слово «рымарь» произносили как «лимарь» — с начальным «л» вместо «р». А «рымарь», в свою очередь, пришло в русский язык из польского, где «rymarz» означает шорника.

Шорник — это мастер по коже, но не сапожник и не скорняк. Его работа — конская сбруя: уздечки, седла, хомуты, вожжи, а также ремни, чемоданы, кошельки и даже обивка экипажей. В крестьянском быту шорник был фигурой заметной: без хорошей упряжи ни вспахать, ни поехать. Прозвище Лымар (или Лимарь) давали человеку, который занимался этим делом, причём чаще всего — на юге России и Украины, где аканье и переход «р» в «л» в заимствованных словах были нормой.

Фамилия образована без суффикса — путём перехода прозвища в фамилию. Это так называемая «нулевая» модель, характерная для украинской и южнорусской ономастики. Поэтому Лымар — это не вариант фамилии Лымарев, а самостоятельная форма, где прозвище стало родовым именем без изменений. Встречается она в основном в тех регионах, где было сильно польское влияние и где говорили на малороссийских говорах: на Черниговщине, Полтавщине, в слобожанских и курских землях.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Лымарь или Лимарь встречаются чаще, а форма Лымар — более редкая, возможно, закрепившаяся из-за особенностей местного произношения или при переписи. В любом случае, предок носителя этой фамилии был не просто ремесленником, а мастером, без которого не обходился ни один конный двор.