Фамилия Любарська — это женская форма, а её мужской вариант — Любарський. Такое окончание (-ський/-ська) однозначно указывает на географическое происхождение: фамилии этой модели в восточнославянском ареале получали люди, связанные с конкретным местом. Чаще всего — по названию села, города или урочища, откуда человек был родом или где владел землёй.

Основа фамилии — топоним Любар (Любарь). На карте Украины есть два таких населённых пункта: посёлок городского типа Любар в Житомирской области (историческая Волынь) и село Любарцы в Киевской области. Первый вариант — самый вероятный источник фамилии. Любар впервые упоминается в XIV веке как владение литовского князя Любарта Гедиминовича, и его название связывают либо с именем этого князя (Любарт → Любар), либо с древнерусским именем Любомир или прозвищем Любый (от слова «любить»). В любом случае корень — общеславянский «люб-» со значением приязни, любви.

Суффикс -ськ- в фамилии — типичный для польской и украинской ойконимической традиции. В Речи Посполитой, куда входила Волынь, шляхта и зажиточные крестьяне часто получали фамилии по названию имения или местечка: Любарський буквально значило «тот, кто из Любара». В отличие от русских фамилий на -ов/-ин, которые образовывались от имени или прозвища отца, эта модель указывала на территориальную принадлежность. Поэтому предки носительницы фамилии Любарська могли быть либо мещанами или крестьянами из Любара, либо мелкими дворянами, владевшими там землёй.

Интересная деталь: на современной Украине фамилия Любарський (Любарська) встречается преимущественно в западных и центральных областях — Житомирской, Хмельницкой, Винницкой. Это подтверждает привязку к волынскому Любару. В России и Беларуси фамилия редкая, часто с изменённым окончанием (Любарский), что связано с русификацией польско-украинских фамилий в XIX–XX веках.

Других версий происхождения — от прозвища Любарь (например, любитель пиров или льстец) или от профессии (любарь — не зафиксированное ремесло) — всерьёз рассматривать не стоит. Ономастический словарь Бориса Унбегауна прямо относит фамилии на -ський к топонимическому типу, и для Любарського это объяснение самое простое и надёжное.