Фамилия Масейчук — типичный пример восточнославянской фамилии, образованной по западноукраинской модели. Её основа — мужское имя Масей, народная форма канонического имени Матфей (в русской традиции — Матвей). В украинском и белорусском просторечии имя Матфей дало целый ряд производных: Матей, Матюк, Масей, Мась. Суффикс -чук (от -чук) в украинской ономастике указывает на сына или ученика: Масейчук — «сын Масея», «потомок Масея». Такая модель особенно распространена на Волыни, Подолье и в Галиции.

Имя Матфей пришло на Русь с крещением и происходит от древнееврейского «Маттитьяху» — «дар Яхве» (Божий дар). В народной среде оно быстро обрастало уменьшительными вариантами: если в центральной России чаще говорили Матвейка, то на западе — Масей, Масько. Поэтому фамилия Масейчук географически привязана к западным областям Украины и юго-западу Беларуси. Встречается она и в Польше, где может записываться как Masiejczuk — с сохранением польской орфографии.

Интересно, что фамилия не имеет отношения к слову «масей» (рыба) или к маслу, хотя на слух это сходство может возникнуть. В некоторых говорах «масей» — это ещё и ласковое обращение к ребёнку, но здесь первично именно имя. В документах XIX века носители фамилии чаще всего числились крестьянами или мещанами из сёл Волынской и Киевской губерний. Сословного барьера фамилия не создавала: Масейчуки встречаются и среди казаков, и среди духовенства — в последнем случае, вероятно, как потомки дьячков, носивших то же имя.

С точки зрения словообразования фамилия прозрачна и однозначна: корень Масей- плюс уменьшительно-патронимический суффикс -чук. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Масейчу́к, хотя в некоторых говорах возможно смещение на основу. В современной России фамилия редкая, но не исчезающая: её можно встретить в Брянской и Псковской областях — как след переселения украинских крестьян в XIX веке.