Фамилия Маслевцов — один из тех случаев, когда написание вводит в заблуждение. На слух она воспринимается как «Маслевцов», но на самом деле перед нами типичный пример «беглого гласного» и упрощения произношения. Правильнее было бы Маслецов, и именно так её и надо разбирать.

В основе фамилии лежит мирское прозвище или нецерковное имя Маслец. В русской традиции так могли назвать человека, имевшего отношение к маслу: либо торговца маслом, либо того, кто его производил (маслобойщика), либо просто любителя жирной пищи. Суффикс -ец в данном случае указывает на лицо по характерному признаку или занятию (ср. кузнец, продавец, гонец). То есть Маслец — это «масляный человек», тот, кто с маслом.

Модель образования фамилии проста: к основе Маслец- добавился притяжательный суффикс -ов, а затем стандартный патронимический суффикс -ц- (Маслецов → в бытовой речи «Маслевцов»). Получается «сын Маслеца». Фамилия относится к типичным русским «полуотчествам», которые закрепились в XV–XVII веках, когда прозвища отца переходили к детям в форме прилагательного.

Интересна география. Фамилия Маслевцов, хоть и редкая, имеет отчетливую привязку к южнорусским и центральным губерниям — Тамбовской, Рязанской, Воронежской. В этих регионах было развито скотоводство и, соответственно, производство сливочного и топлёного масла. Скорее всего, предки носителей фамилии были не просто крестьянами, а ремесленниками-маслоделами или мелкими торговцами на местных ярмарках.

Встречается ещё одна, менее вероятная версия: связь со словом «масленка» (посуда для масла) или «маслята» (грибы). Но она не выдерживает критики, так как суффикс -ец в русском языке последовательно образует названия людей, а не предметов. Поэтому версия с прозвищем Маслец — основная и самая правдоподобная.