Фамилия Матысек относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от крестильного имени Матыс. Фамилия Матысек образована от личного мужского имени Матыс. Матыс - польско-литовский вариант имени Матвей, которое в переводе с древнееврейского означает "дарованный богом".