Фамилия Матысюк — яркий пример украинской модели образования фамилий. Её основа — имя Матыс, которое является народной формой крестильного имени Матфей (в русской традиции — Матвей). Имя Матфей в переводе с древнееврейского означает «дар Яхве» (Божий дар), но в фамилии закрепилась именно диалектная, обиходная форма, распространённая на западноукраинских землях.

Ключевой элемент здесь — суффикс -юк. В украинской ономастике это один из самых продуктивных патронимических суффиксов. Он указывает на «малого», «потомка» или «ученика»: Матысюк буквально значит «сын Матыса» или «тот, кто из рода Матыса». Такая модель (основа имени + -юк) особенно характерна для Волыни, Подолья, Полесья и Галичины. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев или польских на -ский, украинские фамилии на -юк часто фиксируют не прозвище, а прямое указание на отца, причём в той форме имени, которая звучала в быту.

Интересно, что фамилия Матысюк родственна более распространённым Матвийчук, Матвеев и Матиенко. Все они восходят к одному источнику — имени Матфей, но разошлись по разным диалектным и словообразовательным руслам. Матысюк — самая архаичная из них по звучанию: она сохранила древнюю основу Матыс, которая в центральных и восточных регионах Украины вытеснялась формами Матвий или Матвій. Поэтому по фамилии Матысюк можно с высокой вероятностью предположить, что предки носителя жили на западе Украины, в зоне влияния польского языка и местных говоров, где «а» в безударном положении не переходило в «о», а мягкое «ф» заменялось на твёрдое «т».

В дореволюционной переписи фамилия встречается редко, что говорит о её локальном, а не общероссийском бытовании. Сословное происхождение, скорее всего, крестьянское или мещанское: на западноукраинских землях патронимы на -юк долгое время оставались фамилиями простых людей, не затронутых дворянской модой на -ский. В современной Украине Матысюк — нечастая, но устойчивая фамилия, сохранившая память о разговорной форме древнего имени.