Фамилия Минтюков образована от личного именования Минтюк, и у этого имени, судя по всему, было два разных источника. Первый — чисто русский, народный. Минтюк (в некоторых говорах — ментюк или ментюг) — это диалектное название налима. Родители, называя так ребенка, следовали древней традиции: через имя они как бы «представляли» младенца природе, чтобы та приняла его за своего. Считалось, что вместе с таким именем к человеку переходят и качества этого существа — в случае с налимом, вероятно, имелись в виду живучесть и спокойная сила.

Вторая версия возводит Минтюка к крестильному имени Дементий. В просторечии оно часто сокращалось и переделывалось до неузнаваемости, и форма Минтюк — одна из таких обиходных производных. Латинское значение имени Дементий — «укрощающий, усмиряющий». Какая из версий верна для конкретной семьи — сейчас сказать трудно, но обе имеют право на существование: русская ономастика знает множество случаев, когда одинаково звучащие фамилии возникали параллельно из разных основ.

Сама фамилия построена по стандартной модели: к основе Минтюк добавили суффикс -ов, который изначально указывал на принадлежность: Минтюков — сын Минтюка. Такая схема была самой распространенной в славянской фамильной традиции, поэтому фамилия органично вписалась в общий ряд русских родовых именований.

В документах XX века фамилия встречается с устойчивой регулярностью. Известны записи о Минтюкове Василии Дмитриевиче (1927 г.р.), Минтюкове Василии Ивановиче (1861 г.р.), Минтюкове Демьяне Федоровиче (1887 г.р., Саратовская область, Самойловский район, село Залесянка), Минтюкове Дмитрии Васильевиче (1902 г.р.) и Минтюкове Павле Дмитриевиче (1940 г.р.). Саратовская привязка одного из носителей — не случайная деталь: в поволжских говорах слово «ментюк» было в ходу, что косвенно подтверждает: как минимум часть Минтюковых происходит именно из тех мест, где налима называли по-особенному.

Точно установить, где и когда фамилия возникла впервые, невозможно — фамильный процесс в России растянулся на столетия. Но сам факт, что имя-прозвище, связанное с рыбой и народным бытом, закрепилось в качестве родового, делает Минтюковых интересным примером того, как обыденная жизнь наших предков отразилась в их потомках.