Оно берет начало от немецкого существительного Missal, то есть «требник». Так называется богослужебная книга, содержащая в себе молитвы и обряды, используемые священником во время служении мессы в течении всего года. Так могли назвать священника или переписчика книг. Возможно также, что фамилия Миссаль является вариантом фамилии Миссель. В свою очередь, фамилия Миссель происходит от аналогичного имени, которое является производной формой имени Иероним. Оно в переводе с греческого языка означает «священноименный», «имеющий святое имя».