Фамилия Моиссев — редкий вариант написания более известной фамилии Моисеев. В ней всего одна буква «с» в корне, что для русского уха звучит непривычно, но с точки зрения словообразования это совершенно нормальная форма. Фамилия образована от канонического крестильного имени Моисей, которое пришло из древнееврейского и означает «взятый (спасённый) из воды». В православной традиции это имя носил ветхозаветный пророк, выведший еврейский народ из Египта.

Суффикс -ев указывает на принадлежность: Моиссев — буквально «сын Моиссея» или «потомок Моисея». Форма с одной «с» (Моиссев вместо Моисеев) могла возникнуть по нескольким причинам. Во-первых, в разговорной речи XIX века имя Моисей нередко произносили как «Моиссей», с удвоенной согласной на стыке корня и окончания. Во-вторых, при записи фамилии в документах писарь мог механически сократить двойную букву, особенно если в говоре местности не было чёткого фонетического различия. В-третьих, вариант Моиссев мог закрепиться в конкретной семье как сознательное отличие от более распространённых однофамильцев.

Географически фамилия Моиссев встречается в основном на юге России и в некоторых областях Украины, где диалектные особенности произношения могли способствовать такой записи. В центральных и северных губерниях преобладала форма Моисеев. Сословно носители фамилии чаще всего были крестьянами или мещанами — дворянские роды с таким окончанием почти не фиксируются, так как в дворянской среде предпочитали более «правильные» варианты фамилий.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, Моиссев стоит в одном ряду с Моисеевым, Моисеенко, Моисейченко. Но форма с одной «с» в корне встречается реже и нередко вызывает вопросы у носителей: «правильно ли написана моя фамилия?». С точки зрения современной орфографии оба варианта (Моисеев и Моиссев) допустимы, но первый считается нормативным, а второй — исторически сложившимся диалектным или канцелярским искажением, которое со временем стало самостоятельной фамилией.