Фамилия Моиссева — это не опечатка и не редкий вариант написания известной библейской фамилии. Перед нами случай, когда одна буква в корне меняет всю историю происхождения. Вопреки первому впечатлению, эта фамилия почти наверняка не связана с именем Моисей. Если бы она происходила от него, стандартная русская форма выглядела бы как Моисеев (с одной «с») или, реже, Моисеевский. Двойное «с» в корне указывает на другую, более прозаичную основу.

Скорее всего, в основе фамилии лежит мирское прозвище или имя Моиссей. В русских говорах так могли называть человека, который моется, любит чистоту, или, наоборот, того, кто моет других — например, банщика или работника при купальне. Глагол «мыть» и его производные дали множество прозвищ: Мойка, Моечка, Мытик. Форма Моиссей — это диалектное или просторечное образование от «мою» с характерным удвоением, которое закрепилось в документах. Суффикс -ев указывает на принадлежность: «сын Моиссея», то есть сын банщика или чистоплотного человека. В северных и центральных губерниях России, где банное дело было особенно развито, такие прозвища встречались чаще.

Есть и вторая, менее вероятная версия. В некоторых старообрядческих общинах фиксировались имена-обереги, образованные от глаголов действия, чтобы «сбить с толку» нечистую силу. Моиссей могло быть таким охранительным именем: мол, не настоящий человек, а просто «моющийся». Однако эта гипотеза слабее, так как для оберегов обычно брали более странные или уничижительные формы.

Написание с двумя «с» — Моиссева — это женская форма фамилии. Мужская, соответственно, Моиссев. Встречается она значительно реже, чем Моисеев, и географически тяготеет к Поволжью и некоторым районам Урала, где диалектное произношение с удвоением согласных было нормой. По сути, это редкий пример того, как устная речь и местный выговор застыли в официальном документе, создав фамилию, которая звучит торжественно-библейски, а на деле рассказывает о повседневном занятии или бытовой черте предка.