Фамилия Мордюк звучит резко и коротко, и первая мысль — не связано ли это со словом «морда». Связь есть, но не прямая и не обидная. В основе фамилии лежит прозвище Мордюк, которое в старых русских говорах имело вполне конкретное значение: так называли человека с крупным, широким или выразительным лицом. Никакого уничижительного оттенка в этом прозвище не было — скорее, это была броская внешняя примета, по которой человека легко запоминали в деревне. Слово «мордюк» фиксируется в диалектных словарях именно в этом значении, и оно образовано от общеславянского корня «морд-» с помощью уменьшительно-усилительного суффикса «-юк».

Модель образования фамилии — типичная для украинской и южнорусской ономастики. Суффикс «-юк» характерен для фамилий, возникших на территории современной Украины, Беларуси и южных областей России (Курская, Воронежская, Ростовская области). Он часто указывает на принадлежность к роду: Мордюк — сын или потомок Мордя (так тоже могли называть человека). В отличие от северорусских фамилий на «-ов» и «-ин», которые закрепились раньше, фамилии на «-юк» долго оставались в крестьянской среде и массово фиксировались при переписях XIX века.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «мордюк» могло означать не лицо, а небольшого зверька — например, хомяка или суслика, то есть прозвище мог получить человек, похожий на такого зверька повадками или внешностью. Но эта версия менее надёжна: основные словари фиксируют «мордюк» именно как «мордастый человек». В любом случае, фамилия восходит к прозвищу, а не к имени в крестильном календаре, и это типично для поздних, «бытовых» фамилий восточных славян.

Фамилия Мордюк не является дворянской и не встречается в родословных книгах Российской империи. Её носители — это крестьяне и мещане, в основном из Черниговской, Полтавской и Харьковской губерний, откуда она потом распространилась по всей России.