Фамилия Надточеев — один из примеров того, как редкая словообразовательная модель может рассказать о быте и занятиях предков. Её основа — глагол «надточить», то есть «наточить», «заострить» или «дополнительно наточить». В говорах у слова были и переносные значения: «надточить» могло означать «наточить косу» или «подправить лезвие», что прямо отсылает к крестьянскому ремеслу — косьбе, жатве, работе с инструментом.

Суффикс -ев указывает на патронимическое происхождение: Надточеев — буквально «сын Надточея». Само прозвище Надточей (или Надточей) дали человеку, который постоянно занимался точкой — то ли был деревенским умельцем, правившим косы и серпы, то ли просто получил прозвище за придирчивость и стремление «наточить» каждую мелочь. В отличие от более частых фамилий на -ов, форма на -ев здесь закономерна: основа оканчивается на мягкий согласный (Надточей → Надточеев).

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским говорам, где глагол «надточить» был в ходу. Встречается она преимущественно в Курской, Белгородской, Воронежской областях и на востоке Украины. В дореволюционных переписях попадались варианты написания Надточеев и Надточеевъ, но путаницы с другими фамилиями почти нет — слишком специфическая основа.

Ономасты обычно ставят Надточеева в один ряд с фамилиями от названий ремесленных действий: Ковалёв, Ткачёв, Плотников. Однако здесь интересно то, что прозвище образовано не от названия профессии, а от конкретного трудового процесса — точки инструмента. Это могло быть и прозвище мастера, и шутливое именование человека, который любил «заострять» разговор. В любом случае, фамилия сохранила след живой народной речи, где точность слова и точность лезвия ценились одинаково.