Фамилия Надточев образована от прозвища Надточий, которое звучит как указание на действие — «надточил». В основе лежит глагол «наточить» или «надточить»: наточить нож, косу, инструмент. Прозвище могли дать человеку, чья работа была связана с заточкой — кузнецу, ремесленнику, точильщику. Но есть и другая, менее очевидная версия: в южнорусских говорах слово «надточий» могло означать не только «точильщик», но и «придирчивый, дотошный» человек — тот, кто «точит» окружающих, пристаёт с расспросами или замечаниями.

Суффикс -ев указывает на принадлежность: Надточев — сын или потомок Надточего. Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ с окончанием на -ий. Интересно, что фамилия не получила распространения в центральных областях России — она встречается в основном на юге и юго-востоке, в частности в Воронежской, Ростовской областях и на Кубани. Это наводит на мысль, что прозвище было локальным, диалектным.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Наточеев, Точилов, Точилин — Надточев выделяется приставкой «над-», которая редко встречается в фамильных основах. В русской ономастике приставка могла означать «дополнительное, добавочное действие» или «неполноту» (ср. надрубить, надломить). Возможно, прозвище Надточий давали не основному мастеру, а подмастерью, который лишь «доводил» заточку, или человеку, который слегка «перетачивал» инструмент, делал его острее, чем нужно.

Сословного барьера у фамилии не было: Надточевы могли быть и крестьянами, и ремесленниками, и казаками. В документах XVIII–XIX веков фамилия встречается среди однодворцев и государственных крестьян южных губерний. В написании иногда путают с вариантом «Надточев» через «а» в корне — «Надтачев», но это ошибка, так как основа сохраняет связь с глаголом «точить».