Фамилия Некипелов происходит от прозвища Некипелый, и корень здесь — прилагательное «кипелый», то есть «кипяченый, вареный». Отрицательная частица «не-» меняет смысл на противоположный, и именно в этой приставке скрыта загадка. Скорее всего, Некипелым в старину дразнили плохого повара, у которого блюдо вечно оставалось сырым, не доводилось до кипения. Но есть и другое, более лестное объяснение: так могли назвать человека невозмутимого, «некипящего», то есть спокойного и не вспыльчивого, в противовес тем, кого называли Кипелыми за горячий нрав.

Слово «кипелый» в русских говорах действительно употреблялось в значении «кипяченый», например, «кипелое молоко» или «кипелая вода». Прозвище легко закреплялось за человеком по какой-то бытовой черте: либо по неудачной стряпне, либо по характеру. Вторая версия выглядит правдоподобнее, поскольку прозвища с отрицанием «не-» часто давали по поведению — Несмеян, Немолча, Неупокой. В этом ряду Некипелый органично вписывается в тип «спокойный, уравновешенный».

Фамилия образована по стандартной русской модели: прозвище на -ый дало основу, к которой добавился притяжательный суффикс -ов, отвечающий на вопрос «чей?». Некипелов — значит «сын, потомок Некипелого». Такая модель типична для северных и центральных русских земель, где прозвища часто переходили в фамилии без изменений основы.

Интересно, что фамилия не слишком распространена и сохраняет архаичное звучание. Встречаются варианты написания Некипелов и изредка Некипелев, но первый вариант исторически точнее, так как основа на твердый согласный требует суффикса -ов.

Таким образом, предки современных Некипеловых, скорее всего, жили в сельской местности и получили прозвище за характер — завидное хладнокровие, которое выделяло их среди соседей. Впрочем, если верить версии о поваре, то родоначальник мог быть просто неудачливым стряпуном, чья репутация закрепилась в фамилии на века.