Фамилия Никорчук — редкий пример, где славянская модель словообразования накладывается на греческое имя. В основе лежит имя Николай, точнее, его народная форма Никор, которая бытовала в украинских и белорусских говорах. Суффикс -чук (характерный для Западной Украины, Волыни, Полесья) указывает на «сына» или «ученика»: Никорчук — потомок Никора, то есть человека, которого в быту звали не полным именем, а сокращённым и приспособленным к местному произношению.

Интересно, что в официальных записях XIX века форма Никор могла записываться как Никифор, но это ошибочное отождествление. Этимологически Никор — это именно усечение от Николай, с заменой обычного суффикса -ай на -ор (по аналогии с другими греческими именами вроде Фёдор, Игорь). Встречается и версия, что фамилия связана с румынским словом «nicor» (выдра), но она маловероятна: географически фамилия сосредоточена в Черновицкой и Ивано-Франковской областях Украины, где преобладает западнославянская модель образования фамилий на -чук.

Социальный фон: Никорчуки — это, скорее всего, крестьянский род. Фамилии на -чук в этом регионе массово закреплялись за сельским населением в середине XIX века, когда австрийские власти проводили переписи и требовали фиксировать прозвища как наследственные. Предок мог быть просто Никором — человеком, носившим имя Николай, но в местном произношении звучавшим как Никор. Никакого прозвища по ремеслу или внешности здесь нет: фамилия чисто патронимическая, и её сила именно в сохранении той разговорной формы имени, которая вышла из употребления в литературном языке.