Основой фамилии Никорюк послужило церковное имя Никоря. Имя Никоря является просторечным вариантом имени Никора — украинского варианта имени Николай. Имя Николай в переводе с греческого означает «победитель народов». Святым покровителем этого имени является святой Николай Мирликийский, чудотворец, архиепископ города Мир в Ликии. Некоторые другие обладатели этого имени также были причислены к лику святых. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Никоря, со временем получил фамилию Никорюк.