Фамилия Никорюк принадлежит к распространённому типу украинских семейных именований, образованных от просторечных форм крестильных имён. В её основе лежит имя Никоря — народный, обиходный вариант имени Никора, которое, в свою очередь, является украинской формой канонического имени Николай. Если переводить с греческого, имя Николай означает «победитель народов», и эта смысловая нагрузка через цепочку преобразований перешла и в фамилию.

Словообразовательная модель здесь прозрачна и типична для западноукраинских земель. Суффикс -юк указывает на принадлежность: Никорюк — это буквально «сын Никори», потомок человека, которого в быту звали Никорей. Такая модель была особенно продуктивна на Волыни, Подолье и в Прикарпатье, где фамилии с этим суффиксом встречаются значительно чаще, чем в восточных регионах Украины. Поэтому Никорюков следует искать прежде всего в западных областях, хотя со временем носители фамилии, конечно, расселились шире.

Имя Николай, лёгшее в основу, на Руси и в Украине почиталось особо. Святой Николай Мирликийский, архиепископ города Мир в Ликии, известный как чудотворец, считается одним из самых любимых святых — покровителем путешественников, земледельцев и всех несправедливо обиженных. Кроме него, в святцах есть и другие обладатели этого имени, причисленные к лику святых, что лишь укрепляло популярность имени в народе. Отсюда и множество его просторечных форм: Никола, Ника, Никоря и другие.

Интересно, что фамилия Никорюк сохранила именно ту форму имени, которая сегодня почти вышла из употребления. Если бы предок носителя фамилии звался просто Николаем, мы бы скорее имели дело с фамилией Николайчук или Николаенко. А вот Никоря — это более редкий, локальный вариант, возможно, возникший под влиянием соседних языков или местных говоров. Это делает фамилию своеобразным маркером: она не просто говорит о происхождении от человека по имени Николай, но и указывает на конкретную языковую среду, где бытовала именно такая форма имени.

Таким образом, фамилия Никорюк — это классическое отчество, застывшее в форме притяжательного прилагательного. Её носитель может быть уверен: его предок по мужской линии носил имя Никоря, а в крещении, скорее всего, был Николаем. Фамилия не связана ни с ремеслом, ни с прозвищем, а целиком восходит к личному имени, что типично для большинства украинских родовых именований, сложившихся в XV–XVII веках.