Фамилия Носарь почти наверняка произошла от прозвища, которое дали человеку с носом примечательной формы или размера. Это самое простое и логичное объяснение: на Руси внешние особенности часто становились основой для прозвищ, которые затем закреплялись за потомками. Нос, как самая выступающая часть лица, давал богатую пищу для народной этимологии, поэтому фамилии с корнем «нос» встречаются довольно часто.

Однако у этой фамилии есть и вторая, более редкая версия происхождения. Слово «носарь» — это народное название рыбы семейства окуневых, которую также зовут бирючком или носырем. Эта рыба отличается удлинённым, похожим на нос рылом, отсюда и пошло её имя. Носари водятся в Днестре, Южном Буге, Днепре, Доне, Северском Донце и в низовьях Кубани. Если придерживаться этой версии, то основатель рода Носарь был рыбаком, который промышлял именно эту рыбу, либо жил на берегу одной из этих рек, где его хорошо знали как удачливого ловца.

Какая версия правдоподобнее? Скорее всего, обе имеют право на существование, но в разных семьях. В южнорусских и украинских землях, где водится носарь, прозвище могло возникнуть независимо от внешности человека — по роду занятий или месту жительства. Там же, где эта рыба не водится, например, в северных или центральных губерниях, фамилия почти наверняка связана с характерной внешностью предка.

Сама форма фамилии — Носарь — не имеет типичного русского фамильного суффикса (-ов, -ин, -ский). Это указывает на то, что фамилия закрепилась в виде чистого прозвища, без изменений. Такое часто случалось на Украине и в южных регионах России, где прозвища переходили в фамилии напрямую. Поэтому можно уверенно говорить, что род Носарь имеет корни в южнорусских или украинских землях, где слово «носарь» было в ходу и как прозвище, и как название рыбы.