Фамилия Новохат — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все остальные версии. В отличие от тысяч фамилий на -ов и -ин, образованных от крестильных имён или прозвищ, Новохат напрямую отсылает к украинскому или южнорусскому топониму. Основа здесь — «Новохатка» или «Новый хат» (в значении «новый дом, новое жильё»). В XVIII–XIX веках так называли выселки, хутора или слободы, которые возникали при перенаселении старых сёл. Человек, переселившийся на новое место, получал прозвище Новохат или Новохатный, а его потомки закрепили фамилию в усечённой форме Новохат.

Словообразовательная модель проста и прозрачна: основа «новохат» (от «нова хата») плюс нулевое окончание. Это типичная для украинской ономастики фамилия без патронимического суффикса — такие формы (Коваль, Швець, Новохат) часто встречаются в центральных и восточных областях Украины, а также на Кубани и в Воронежской области, куда переселялись украинские крестьяне. В русской традиции фамилия могла бы звучать как Новохатов, но украинский вариант закрепился именно в таком виде.

Спорных версий здесь практически нет. Иногда пытаются связать Новохат с тюркским корнем, но это натяжка: ни в одном тюркском языке нет слова, которое бы давало такое звучание и имело бы отношение к личному имени или прозвищу. В ономастических словарях (например, в работах Ю.К. Редько по украинским фамилиям) Новохат последовательно объясняется через топоним «Новохатка» — это самый надёжный вариант.

Примечательно, что фамилия сохранила архаичную черту: окончание на твёрдый согласный без наращения -ов. В украинском языке это норма, но в русскоязычной среде такие фамилии часто склоняют с трудом или «русифицируют» в быту, добавляя суффикс. Если ваш предок носил фамилию Новохат, скорее всего, он происходил из среды малороссийского крестьянства или казачества, которое активно осваивало новые земли в Слобожанщине, на Кубани или в Поволжье. Никакого дворянского или духовного происхождения эта фамилия не подразумевает — она из разряда «географических», которые давали по месту жительства, а не по сословию.