Фамилия Олянецький с первого взгляда кажется типичной для польской или западноукраинской ойконимической модели: суффикс -цьк- (-цкий) указывает на происхождение от географического названия. Однако в данном случае мы сталкиваемся с редким и неочевидным корнем. В отличие от распространённых фамилий на -ский, образованных от названий сёл (например, Ольховецкий — от Ольховец), основа «Олян-» почти не встречается в топонимике.

Самая вероятная версия — фамилия образована от прозвища или имени-основы «Олянець». Это слово могло быть производным от личного имени Оля (гипокористика от Ольга, Олимпиада или реже — от Олесь, Александр) с добавлением суффикса -ець, характерного для украинских прозвищ. В таком случае Олянець — это «человек, связанный с Олей»: сын, слуга, работник или просто носитель уменьшительного имени. А фамилия Олянецький — уже патронимическая или посессивная: «принадлежащий Олянцю» или «родом от Олянця».

Словообразовательная модель здесь нестандартна. Обычно от имени Ольга образуют фамилии Ольгин, Ольгов, Ольховский, но не Олянецький. Суффикс -ець в украинской антропонимии часто давал прозвища по месту жительства (звенигородец, полтавец) или по характерному признаку (молодец, удалец). Однако в сочетании с редким корнем и последующим -цький получается фамилия, которая могла возникнуть на стыке украинской и польской традиций: сначала прозвище, потом его «ошляхтили» суффиксом -ский.

Географически фамилия Олянецький почти не встречается в современных базах данных. Это может говорить о её крайней редкости или об изменении написания (например, под влиянием польской орфографии — Olaniecki). В польских источниках есть фамилия Olaniecki, которую выводят от названия населённого пункта Olaniec (гипотетического, не зафиксированного на картах) или от древнепольского имени Oland.

Таким образом, перед нами фамилия с двойной загадкой: то ли она указывает на выходца из несуществующего села, то ли на человека, которого в быту называли уменьшительным именем Олянець. Вторая версия выглядит правдоподобнее, потому что для образования фамилии не нужна обязательная топонимическая привязка — достаточно прозвища, которое закрепилось за родом.