Фамилия Опанасюк отвечает на вопрос «чей ты будешь?» и буквально означает «сын Опанаса». Опанас — это народная, разговорная форма крестильного имени Афанасий, которое пришло на Русь вместе с православием из Византии. В основе греческое слово «атанасиа» — «бессмертие». В православном именнике имя закрепилось в память об Афанасии Александрийском, святителе, который 47 лет управлял церковью и пережил много гонений от противников. Именно простота и распространённость имени среди простых людей дала жизнь множеству производных форм: Опанас, Панас, Апанас. От каждой из них пошли свои фамилии — Опанасенко, Панасенко, Апанасенко, Опанасюк.

Суффикс -юк в фамилии указывает на западноукраинское или белорусское происхождение. В этих землях патронимические фамилии с уменьшительными суффиксами -ук, -юк, -чук формировались особенно активно в XV–XVII веках. Такой суффикс заменял отчество: Опанасюк — это не просто «сын Опанаса», а скорее «малый Опанас», то есть потомок, наследник. В центральной России аналогичную роль выполнял суффикс -ов, отсюда параллельные фамилии Опанасов и Афанасьев.

Процесс становления фамилий растянулся на столетия, и он не был одинаковым для разных сословий. Крестьянские семьи на украинских землях получали устойчивые фамилии позже, чем дворянство, поэтому точно сказать, когда именно и в каком селе впервые записали Опанасюка, нельзя без глубоких генеаленических изысканий. Но одно можно утверждать наверняка: предки носителей этой фамилии носили имя Афанасий, и в их роду оно передавалось из поколения в поколение, пока не закрепилось в качестве родового прозвания.