Фамилия Осипатов — один из тех случаев, когда написание обманчиво. На слух она почти неотличима от «Осипова», но в ней спрятан редкий, почти исчезнувший патронимический суффикс -атов. Если Осипов — это прямой ответ на вопрос «чей?» (сын Осипа), то Осипатов — более архаичная конструкция, восходящая к полной форме отчества: «Осипатов сын». Этот суффикс (-атов/-ятов) встречается в основном в северных и центральных говорах, а также в фамилиях, застывших в форме притяжательного прилагательного с двойным суффиксом. По сути, перед нами та же фамилия, что и Осипов, но с другим грамматическим оформлением, которое когда-то было вариантом нормы.

Основа фамилии — каноническое имя Осип, русская народная форма церковного имени Иосиф. В Библии Иосиф — сын Иакова, проданный братьями в рабство, но в русской традиции имя прижилось именно в усечённом виде Осип. Такая переработка — обычное дело для имён, пришедших через греческий язык: начальное «Ио» часто отпадало или заменялось на «О». Поэтому Осипатов буквально означает «принадлежащий к роду Осипа» или «потомок Осипа».

Географически фамилия редкая, её сложно встретить в массовых списках. Это не «географическая» фамилия, привязанная к местности, а скорее семейная, закрепившаяся в одном-двух родах. Важно и то, что двойная форма отчества (Осипатов вместо Осипов) могла возникнуть из-за особенностей местного говора: в некоторых диалектах притяжательные прилагательные образовывали именно с суффиксом -ат/-ят (сравните: «братат» вместо «братов»). То есть предок носителя фамилии мог быть записан в переписи не как «Осипов сын», а как «Осипат», и это прозвище-отчество закрепилось за его детьми.

По социальному происхождению фамилия скорее всего крестьянская или посадская. Форма на -атов никогда не была аристократической — дворянские фамилии в массе своей оформились через стандартные -ов/-ев или -ин. Осипатовы, скорее всего, были людьми «тяглыми», то есть платившими подати, и их фамилия — простое указание на имя отца, без претензий на древность или знатность.

Таким образом, фамилия Осипатов — лингвистический артефакт, сохранивший более старую модель образования отчества. Если вы её носитель, то ваши предки, вероятно, жили в местности, где говорили «Осипат» вместо «Осипов», и этот говор и зафиксировала фамилия.