Фамилия Остафийчук происходит от имени Остафий, народной формы христианского имени Евстахий. Оно в переводе с греческого означает «хорошо построенный, уравновешенный, крепкий, здоровый». Форма Остафий появилась в результате преобразований изначального имени: Евстахий – Евстафий – Астафий – Остафий. Поэтому Остафийчук буквально понималось как «сын Остафий».