Фамилия Остафийчук отвечает на вопрос «чей ты будешь?» и буквально означает «сын Остафия». В её основе лежит народная форма крестильного имени Евстахий, которое пришло на Русь вместе с христианством из греческого языка. Греческое Eustachios составлено из двух корней: «eu» — хорошо, и «stachys» — колос, что чаще всего толкуют как «хорошо построенный, уравновешенный, крепкий, здоровый». То есть имя давали с пожеланием ребёнку устойчивости и силы.

Путь имени до формы Остафий был долгим и извилистым: Евстахий – Евстафий – Астафий – Остафий. Каждый шаг — это работа живого языка, который упрощал непривычное греческое звучание. Начальное «Ев» отпало, ударение сместилось, и в народной среде закрепился более удобный для произношения вариант. Именно от этой обиходной формы, а не от книжного церковного варианта, и пошла фамилия.

Суффикс -чук — типичный для западноукраинских и белорусских земель. Он выполнял ту же роль, что и русские -ов или -ин: указывал на родство по отцу. Если отец звался Остафием, то его дети для соседей были Остафийчуками. Позже это прозвание закрепилось за внуками и правнуками как наследственная фамилия.

Интересно, что фамилия сохранила именно народную, разговорную форму имени, а не церковную. Это говорит о том, что предки носителей фамилии жили в среде, где имя бытовало в повседневной речи, а не только в святцах. Остафийчуки — это потомки человека, которого в быту звали просто Остафий, без оглядки на греческую книжность.

Стоит отличать эту фамилию от похожих Остафьев, Остапчук или Евстафьев. Последняя — более книжная, она произошла от полной формы имени. Остапчук же ведёт родословную от другой народной формы — Остап. А Остафийчук стоит особняком: она зафиксировала именно промежуточную ступень преобразования имени, что делает её ценным свидетельством живой истории языка.