Фамилия Остарков образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Остарков образована от прозвища Остарок. Остарком в старину называли пожилого работника, вышедшего из тягла (то есть освобожденного от налогов) по возрасту. Слово «остарок» ведет свое начало от глагола «остареть», то есть «постареть, одряхлеть». В воронежских говорах существовало прилагательное «остарковатый» - «старый». Соответственно, прозвище Остарок указывало на возраст основателя фамилии. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Остарок, со временем получил фамилию Остарков. О точном месте и времени возникновения фамилии Остарков в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Остарков представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.