Фамилия Овсяннков — один из тех случаев, когда написание обманчиво, а корень прозрачен. На первый взгляд это типичная «овсяная» фамилия: от слова «овёс», через прозвище или отчество. Но двойное «н» в суффиксе — не ошибка, а редкая особенность словообразования, которая сразу выделяет эту фамилию среди однокоренных.

Большинство русских фамилий на -ов образовано от притяжательных прилагательных: «чей сын? — Овсянников». Обычная форма — Овсянников, с одним «н» в корне и одним в суффиксе (Овсян-ник-ов). Удвоение «нн» в варианте Овсяннков указывает на иную модель: основой могло стать не «овсянник» (человек, связанный с овсом), а «овсяный» (прилагательное) с последующим наращением суффикса -к- и -ов. Такая форма встречается в северных и центральных говорах, где фамилии нередко упрощали или, наоборот, «утяжеляли» суффиксами, чтобы избежать путаницы с другими родами.

По смыслу фамилия восходит к роду занятий. Овсянник — это не просто любитель овсяной каши, а конкретный человек: либо крестьянин, сеявший овёс, либо мельник, моловший овсяную крупу, либо торговец овсом на рынке. В словаре Даля «овсянник» — ещё и пирог из овсяной муки, но вряд ли прозвище давали по выпечке — скорее по делу. Второй вариант: Овсяннков мог возникнуть от прозвища Овсянка — так в некоторых регионах называли человека с рыжеватыми волосами (цвета овсяной соломы) или того, кто носил одежду из грубого овсяного холста.

Географически фамилия редкая. В дореволюционных метрических книгах она фиксируется в основном в Вологодской и Архангельской губерниях, где овёс был основной зерновой культурой. В центральных областях (Московской, Тульской) преобладает форма Овсянников. Двойное «н» в Овсяннкове — не опечатка, а диалектный след: в северных говорах часто удваивали согласные в суффиксах (ср. Соломин — Соломинн, Кожин — Кожинн). В советское время при паспортизации часть носителей могла «потерять» одно «н» под влиянием стандартного написания, но старый вариант сохранился у потомков из Вологодчины.

Спорных версий тут немного. Иногда фамилию связывают с птицей овсянкой, но это маловероятно: прозвища по птицам обычно давали за внешнее сходство (например, Воробей, Сокол), а овсянка — мелкая и неприметная, не характерная для прозвищ. К тому же от названия птицы образовалась бы фамилия Овсянкин, а не Овсяннков. Так что основа — именно хозяйственная, крестьянская: овёс и всё, что с ним связано.

Коротко: Овсяннков — не просто вариант Овсянникова, а самостоятельная форма с северным диалектным «следом». Предки, скорее всего, обрабатывали или продавали овёс в Вологодской или Архангельской губернии. Фамилия редкая, но её написание — не ошибка, а живая память о местном говоре.