Фамилия Панчиев — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка говорит больше, чем разбор корня. Носители этой фамилии в основном встречаются на юге России, в Ростовской области, Краснодарском крае и Ставрополье, а также в Закавказье — особенно среди армян и греков. Скорее всего, перед нами русифицированная форма фамилии, принесённая переселенцами или беженцами в XIX–XX веках.

Основа «Панчи» могла пойти от нескольких источников. Самое вероятное — от тюркского или армянского имени-прозвища. В тюркских языках «панч» означает «пять» (сравните с персидским «пендж»), и это могло быть прозвищем пятого ребёнка в семье или человека, носившего что-то с цифрой пять. У армян «панч» — вариант имени Панч, уменьшительного от Панос (Панайот, то есть «всесвятой»). В греческом варианте фамилия Панчиев могла возникнуть от греческой фамилии Панцис (Πάντζης) с добавлением русского суффикса -ев.

Суффикс -ев указывает на типичную модель образования русских фамилий от основ на мягкий согласный или «ц»: Панч → Панчев, Панчиев. Это говорит о том, что фамилию дали уже в русскоязычной среде, адаптировав иноязычное имя или прозвище под местные нормы. В отличие от фамилий на -ов (Панчов), вариант с -ев встречается реже и часто выдает нерусское происхождение основы.

По сословному составу Панчиевы, скорее всего, были мещанами или казаками. В казачьих областях фамилии с таким окончанием нередко фиксировали выходцев из Закавказья и Малой Азии, которые оседали в станицах. Редкость фамилии (она не входит даже в сотню тысяч самых распространённых в РФ) подтверждает её локальный и относительно поздний характер — массового распространения у неё не было. Если искать однокоренные фамилии, стоит обратить внимание на Панчев (болгарский вариант), Панчов (украинский) и Панчук (западнорусский).