Фамилия Панкраттов — нечастая, и её написание с двумя «т» сразу бросается в глаза. В русских фамилиях на -ов двойные согласные в корне — редкость, и обычно они указывают либо на иноязычное происхождение основы, либо на то, что фамилия фиксировала полную, а не усечённую форму имени. Здесь мы имеем дело именно со вторым случаем.

В основе фамилии лежит каноническое мужское имя Панкратий (от греческого «панкратес» — «всесильный», «вседержитель»). В русском быту имя часто сокращалось до Панкрат, и от этой формы пошли фамилии Панкратов, Панкратьев, Панкрашин. Но если предок носил полную церковную форму — Панкратий, то в документах могли записать «Панкраттов сын», то есть двойное «т» перешло в фамилию, сохранив исходное звучание имени. Вторая «т» — это не опечатка и не позднее нововведение, а след старой традиции: фамилии образовывали от полного имени, а не от обиходного.

С точки зрения словообразования всё прозрачно: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — Панкраттов). Такая модель типична для непривилегированных сословий XVII–XIX веков: крестьян, мещан, духовенства. Интересно, что в среде священнослужителей двойные согласные встречались чаще — там стремились к книжному, торжественному написанию, чтобы фамилия звучала «по-церковному». Поэтому Панкраттов мог быть выходцем из духовного звания, где полное имя Панкратий давали при постриге или в семинарии.

Сравните с однокоренными фамилиями: Панкратов (самая частая), Панкратьев (от формы Панкратий + -ев), Панкрашин (от уменьшительного Панкраша). Вариант с двумя «т» стоит особняком — он наименее распространён, но именно он точнее всего передаёт первоначальное имя. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, в метрических книгах XVIII века вы найдёте запись «Панкраттов», а не «Панкратов»: писарь сознательно удваивал букву, чтобы подчеркнуть происхождение от Панкратия.

Географически фамилия не привязана к одному региону — она встречается точечно в центральных губерниях и на севере России. В переписях XIX века носители Панкраттовых записаны и как государственные крестьяне, и как мещане. Дворянских родов с такой фамилией нет, что тоже говорит о её «низовом» происхождении.