Фамилия Панос — редкий случай в русском ономастиконе. Если большинство русских фамилий образовано от прозвищ или имён с помощью суффиксов -ов, -ев, -ин, то Панос стоит особняком: это чистая основа, без патронимического суффикса, что сразу наводит на мысль о нерусском происхождении.

Скорее всего, фамилия восходит к греческому имени Панос — краткой форме от Панайотис (Παναγιώτης, «всесвятой»). В греческой среде это имя чрезвычайно распространено, а в России фамилия Панос могла закрепиться у потомков греческих переселенцев — например, среди купцов, моряков или ремесленников, осевших на юге империи, в Причерноморье или в Одессе. В пользу греческой версии говорит и отсутствие типичного русского суффикса: фамилия как бы «законсервировала» исходную форму имени.

Менее вероятная, но возможная версия — что Панос образовано от прозвища, связанного с диалектным словом. В некоторых русских говорах «панос» могло означать «пастух» или «навоз» (от «панать» — пачкать), но эта гипотеза слаба: такие прозвища обычно обрастали суффиксами (Паносов). Без них фамилия осталась бы слишком прозрачной и неудобной в быту.

Географически фамилия Панос встречается в России редко, но сгустки носителей заметны в Краснодарском крае и Ростовской области — регионах, куда исторически переселялись греки. Встречается она и в Грузии, что тоже указывает на греческие корни: греческие общины существовали в Причерноморье веками. Искать однокоренные фамилии среди русских бесполезно — Паносов или Панаев сюда не относятся, у них другая этимология.

Так что, если ваша фамилия Панос, скорее всего, предки были греками, носившими имя Панайотис, и фамилия закрепилась в той форме, в которой её записали при переезде или паспортизации в XIX веке. Никакого тайного ремесла или сословного статуса за ней не стоит — только имя и миграция.