Фамилия Пантас — редкая и неочевидная. В ней нет привычного русского суффикса -ов или -ин, поэтому её происхождение ищут не в крестьянской среде XIX века, а в более древних пластах или в иноязычном влиянии.

Скорее всего, перед нами фамилия греческого корня. В основе лежит греческое слово «пантас» (πάντας) — «все» или «всеобщий». В греческой ономастике от него образовывали прозвища и фамилии, часто с религиозным оттенком: «Пантас» могло быть сокращением от имени Пантелеимон («всемилостивый») или прозвищем человека, которого считали «всеобщим» — то есть известным, общим любимцем или, напротив, «всеобщим» в смысле «касающимся всех», например, глашатая или судьи.

Вторая версия — топонимическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта. В Греции есть несколько деревень с названием Пантас (например, на полуострове Пелопоннес). Переселенцы из этих мест, оказавшись в Российской империи, получали фамилию по месту выхода. Греческая диаспора была заметна в Причерноморье, на Кубани и в Новороссии, поэтому носители фамилии Пантас встречаются именно в южных областях бывшей империи — в Одесской, Николаевской, Запорожской областях, а также в Крыму.

Менее вероятно, но возможно, что фамилия имеет литовские или жемайтские корни. В литовском языке «pantas» означает «глупый», «дурак» (ср. с польским «pantasz»). Однако такое прозвище вряд ли стало бы фамилией без смягчающих суффиксов, поэтому эта версия слабее.

Особенность фамилии — её неизменяемость в русском языке (мужская и женская формы звучат одинаково: Иван Пантас, Мария Пантас). Это типично для фамилий греческого происхождения, которые не склонялись по падежам, в отличие от славянских.

Таким образом, если ваши предки носили фамилию Пантас, с большой вероятностью они были греками-переселенцами, возможно, потомками священников или торговцев, либо выходцами из греческого села. В любом случае, это фамилия-маркер, указывающая на южное, средиземноморское происхождение.