Фамилия Пастоор — редкий случай, когда написание выдаёт профессиональное происхождение почти без искажений. Двойное «о» в корне — не опечатка и не вариация, а указание на род занятий: перед нами прямая транслитерация латинского pastor («пастух», а в христианской традиции — «пастырь», «священник»). В отличие от привычных русских фамилий Пастухов, Пастушенко или Попов, здесь сохранилась западноевропейская, скорее всего немецкая или голландская, орфография. В Германии и Нидерландах фамилия Pastor встречается с XVII века, а двойное «о» (Paastor, Pastoor) закреплялось в тех регионах, где на письме старались передать долготу гласного.

В Россию такая форма могла попасть двумя путями. Первый — через прибалтийских немцев, лютеранских пасторов, которых приглашали в XVIII–XIX веках для окормления немецких колоний в Поволжье и на юге империи. Второй — через обрусевших выходцев из Речи Посполитой, где латинское pastor через польское pastorał или pastorać давало фамилии вродe Pastór, а при записи в православные метрические книги могли удвоить гласную для точности.

Морфология фамилии проста: корень pastor- и нулевое окончание. Это типичная «говорящая» фамилия, которая не требует суффикса для указания на профессию — она сама по себе означала должность. В русском контексте такой тип образования встречается редко, обычно для поздних заимствований (ср. Шофер, Маляр, но они не прижились как фамилии). Пастоор — исключение, закрепившееся именно в среде духовенства или выходцев из него.

Географически фамилия тяготеет к западным губерниям Российской империи: в метрических книгах XIX века Пастооры встречаются в Виленской, Ковенской и Волынской губерниях, а также среди немецких колонистов Самарской губернии. После революции часть носителей эмигрировала, часть обрусела, сменив написание на более привычное Пасторов или Пастухов.

Социальный контекст фамилии двойственный. С одной стороны, pastor — это священнослужитель, человек с образованием и уважением в общине. С другой — в крестьянской среде «пастор» могло стать прозвищем для грамотея или приезжего немца, независимо от его реального сана. Однако в случае с фамилией Пастоор первая версия (прямое указание на профессию предка) выглядит убедительнее: слишком точное написание для случайного прозвища.