Фамилия Переварюха звучит необычно, и её разговорный характер сразу бросается в глаза. Это не типичная «барская» фамилия на -ский или -ов, а яркий пример прозвищной фамилии, которая закрепилась за человеком по его манере поведения или профессиональной особенности.

Ключ к пониманию — суффикс -юх(а). В русском языке он образует существительные с экспрессивной, часто пренебрежительной или ироничной окраской (сравните: ворюга, подлюка, грязнуха). Основа «перевар» отсылает к глаголу «переваривать». В прямом смысле так могли назвать повара, который постоянно что-то варил или переваривал еду. Но куда вероятнее метафорическое значение: «переваривать» в переносном смысле — значит долго обдумывать, пережевывать одну и ту же мысль, быть медлительным или ворчливым. Человек, который «переваривает» всё внутри себя или, наоборот, «переваривает» окружающих своим характером, мог получить прозвище Переварюха.

Вторая, менее очевидная версия связана с диалектным словом «перевар» — так в некоторых говорах называли недоброкачественное пиво или брагу, а также процесс его вторичного сбраживания. В этом случае Переварюха — прозвище пивовара или любителя хмельных напитков, того, кто имел дело с «переваром».

С точки зрения географии, фамилия с таким суффиксом характерна для западнорусских и украинских земель, где -юха/-юх активно использовалось в прозвищах. В официальных документах фамилия могла писаться с двумя вариантами окончаний: Переварюха или Переварюх (по мужскому роду), что встречается в южных регионах.

Социально это однозначно крестьянская или казацкая фамилия. Она не несёт дворянского оттенка и возникла в среде, где прозвище давали метко и наглядно. Носитель фамилии Переварюха — скорее всего, потомок человека с непростым, задумчивым или «тягучим» нравом, либо того, кто профессионально занимался варкой — еды или напитков.