Фамилия Перпелюк — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, сохранив свою первоначальную экспрессию. Если отбросить украинский уменьшительный суффикс -юк (он указывает на «маленького» или «сына»), то в основе лежит корень «перпел-». В юго-западных говорах (украинских, белорусских, польских) «перпел» — это перепел, птица из семейства фазановых. Так что Перпелюк — это буквально «сын перепела» или «маленький перепел».

Прозвище Перепел (или Перпел) в старину давали не за любовь к охоте, а за внешность или повадки. Чаще всего так называли невысокого, коренастого человека с быстрой, семенящей походкой — перепела бегают стремительно, но низко к земле. Реже прозвище прилипало к обладателю глуховатого, «перепелиного» голоса или к человеку, который родом из местности, богатой этой дичью.

Украинский суффикс -юк характерен для западных и центральных областей Украины, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. В польском языке аналогичная фамилия звучала бы как Przepiórek, а в белорусской традиции — Перапёлка. Фамилия Перпелюк могла возникнуть и как «полесский» вариант: в некоторых говорах Полесья «перпел» произносили именно через твердое «р», без перехода в «ерепел».

Интересно, что фамилия не перешла в разряд «птичьих» с суффиксом -ов (Перепелов), а осталась в патронимической форме. Это говорит о том, что носитель прозвища был не просто «человеком по прозвищу Перепел», а «сыном того, кого звали Перепелом». То есть фамилия закрепилась в поколении детей, когда отца уже знали по прозвищу, а сына стали называть Перпелюк — «Перепелов сын». В современных украинских фамилиях суффикс -юк чаще встречается на западе, чем на востоке, так что географические корни рода, скорее всего, лежат в Волынской, Ровенской или Хмельницкой областях.