Фамилия Пилюк звучит по-украински, и это не случайность: она сложилась в среде, где греческие имена проходили через местную языковую традицию. В древнегреческом не было нужды в букве «ф» для славянского уха, поэтому её заменяли на «п» или «х». Так крестильное имя Филимон, которое переводят как «любящий», или Филипп — «любитель лошадей», превращалось в народных формах в Пилимона и Пилиппа. От них и пошла уменьшительная производная Пилюк, которая затем закрепилась как фамилия.

Суффикс -юк в украинской ономастике указывает на принадлежность: так называли сына, ученика или человека из рода того, чьё имя легло в основу. Пилюк буквально означал «сын Пиля», где Пиль — краткая форма тех же Пилимона или Пилиппа. Такая модель образования фамилий типична для Поднепровья, Галиции и Волыни, где подобные формы встречаются сплошь и рядом.

Есть и вторая версия, менее очевидная, но имеющая право на существование. Она выводит фамилию не от имени, а от прозвища, связанного с украинским словом «пильга» — льгота, освобождение от общих правил. В этом случае прозвище Пилюк могли дать «обеленному» крестьянину, то есть освобождённому от податей и повинностей. Такая практика существовала в Речи Посполитой, где часть крестьян получала особый статус за заслуги или по княжеской милости.

Какую версию считать основной? Первая выглядит убедительнее. Имена Филимон и Филипп были широко распространены в православной среде, а народные формы вроде Пилюк встречаются в документах чаще, чем прозвища от «пильги». К тому же слово «пильга» в значении льготы — довольно редкое и локальное, тогда как имя-основа даёт естественное объяснение без натяжек.

Интересно, что фамилия Пилюк не единственная в этом ряду. Однокоренные Пилюк, Пилюгин, Пилюшенко, Пилявский образованы от тех же имён или прозвищ, и их география охватывает и Украину, и юг России. Это говорит о том, что носители фамилии расселялись вместе с казачеством и крестьянскими переселениями, сохраняя память о предке по имени Пиль.

В написании фамилии нет ничего необычного: она сохранила украинское окончание без русификации, что часто случалось с фамилиями, попавшими в российские документы. Пилюк остался Пилюком, а не превратился в Пилюкова, что указывает на позднее закрепление фамилии или на устойчивую местную традицию.