Фамилия Плюско — редкий пример, где географическая привязка оказывается надёжнее, чем разбор корня. Если судить по суффиксу -о, фамилия явно украинская или белорусская: в этих языках имена и прозвища на -о (Плюско, Стецько, Шинкаренко) переходили в фамилии без изменений, без прибавления -ов/-ев. В русской традиции такое окончание почти не встречается, разве что в застывших формах вроде Григорий Плюско — то есть носитель мог быть выходцем с запада, осевшим в великорусских губерниях.

Основа фамилии — «плюск». В украинском языке «плюскати» означает плескать, хлопать, издавать звук удара по воде. Прозвище Плюско могли дать человеку, который работал с водой: рыбаку, перевозчику, банщику, либо тому, кто ходил в мокрой одежде или шумно плескался. Другая, менее очевидная версия — от польского pluć (плевать) или plucha (мокрый снег, слякоть). Тогда Плюско — прозвище неряхи или человека, постоянно попадающего под дождь. Но первая версия звучит убедительнее, потому что звукоподражательные прозвища (Плюх, Плюшка, Плюско) давали по характерному звуку или действию, а не по погоде.

В белорусских говорах есть слово «плюск» — плоский, приплюснутый. Если так, фамилия могла описывать внешность: курносый, с широким лицом. Однако в ономастических словарях (например, у Б. Унбегауна) фамилии на -ско с такой основой не выделены в отдельную группу, поэтому связь с «плоским» — скорее догадка, чем доказанный факт.

Сословная принадлежность Плюско не закреплена: в ревизских сказках XIX века эта фамилия встречается у крестьян Черниговской и Полтавской губерний, реже — у мещан. В дворянских родословных книгах она не числится. Так что предки носителя фамилии, скорее всего, были простыми людьми, чьё прозвище закрепилось за семьёй без изменений — именно так, как это делали в украинской традиции.