Фамилия Поджаров — редкий пример того, как прозвище, связанное с огнём и ремеслом, закрепилось в родовом имени. Вопреки интуитивному ожиданию, в основе лежит не слово «пожар», а глагол «поджаривать» или «поджарить». Человек, которого в старину называли Поджаром, скорее всего, был поваром, стряпухом или тем, кто занимался жаркой и копчением пищи. Впрочем, есть и другая, менее очевидная версия: так могли прозвать человека с горячим, вспыльчивым нравом, который «загорался» от любого спора.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: к основе «поджар-» добавили типичный русский суффикс принадлежности «-ов». Первоначально форма Поджаров означала «сын Поджара» или «из семьи Поджара». Такая модель образования фамилий — одна из самых распространённых у восточных славян, и Поджаров стоит в одном ряду с тысячами других отпрозвищных фамилий на «-ов» и «-ев».

Именования, образованные по той же модели, что и фамилия Поджаров, широко представлены в ономастике восточных, западных и южных славян. Славянские фамилии возникали от личного прозвища или от имени (христианского или языческого). В случае с Поджаровым мы имеем дело именно с прозвищем, которое не связано с крестильным именем, а отражает либо занятие, либо характер предка. Это типично для фамилий, которые складывались в среде простых людей — крестьян, ремесленников, служилых — где меткое уличное прозвище быстро прилипало к человеку и переходило к его детям.

Любопытно, что фамилия не связана с «пожаром» в значении бедствия. Если бы предок был пожарным или тушил пожары, основой стало бы слово «пожар» с суффиксом «-ов», и мы получили бы Пожаров. Поджаров же — это именно «поджаристый», тот, кто жарит. В говорах встречалось и слово «поджар» в значении «тощий, худой человек» — от глагола «поджарить» в переносном смысле «иссушить». Эта версия тоже имеет право на существование: прозвище могло закрепиться за человеком с худощавым телосложением.

В документах фамилия встречается редко, что неудивительно: она не относится к числу массовых. Географически её можно встретить в центральных и южных регионах России, где были сильны традиции отпрозвищных фамилий. Точных сведений о знаменитых носителях фамилии нет, но это не умаляет её ценности: Поджаровы — это потомки людей, чьи прозвища сохранили память о быте, кухне и характерах далёких предков.