Фамилия Поджаровы образована от прозвища или личного имени Поджар, а в его основе лежит глагол «поджарить». Чаще всего так в старину называли человека, причастного к приготовлению пищи: повара, кухаря или того, кто работал при печи, жаровне. Менее вероятно, но возможно и переносное значение — так могли прозвать вспыльчивого, горячего человека, который «загорался» от любого слова, будто его поджаривали. В этом случае фамилия отражала бы не ремесло, а характер.

Словообразовательная модель проста и типична для русских фамилий: к основе Поджар- добавили патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность к роду. Первоначально Поджаров означало «сын Поджара», а закрепившись, фамилия перешла в разряд наследственных. Такая модель широко представлена у восточных, западных и южных славян: аналогичным образом возникали фамилии от прозвищ, связанных с едой, ремеслом или чертами нрава.

Родственные фамилии — Поджарин, Поджаренков, Поджарый — встречаются реже, но все они восходят к тому же корню. Интересно, что ударение в фамилии не зафиксировано строго: в разных регионах России можно услышать и Поджа́ров, и Поджаро́в, что не редкость для фамилий, образованных от глагольных основ.

Точное время и место возникновения фамилии Поджаровы назвать сложно: процесс формирования каждой отдельной фамилии был длительным и не всегда имел привязку только к одной местности. Однако по модели образования и по корню можно уверенно отнести её к пласту древних славянских именований, которые фиксировали род занятий или личные качества первого носителя. Окончательные выводы о конкретной ветви рода возможны лишь после серьёзных генеалогических исследований, но уже сейчас ясно: фамилия Поджаровы — это не случайный набор звуков, а живой след профессионального или бытового прозвища, которое закрепилось за семьёй на века.