Фамилия Полисадов — одна из тех, что не лежат на поверхности. На первый взгляд в ней угадывается что-то садовое, но корень здесь не «сад», а греческий. Основа — «Поли» (греч. πολύς — «много») и «сад» — не от растений, а от имени Савва или Садок. В русской традиции греческое имя Полиевкт (Πολύευκτος — «многовожделенный») в просторечии превращалось в Полис, Полисад, а от него уже пошли фамилии Полисадов, Полиевктов, Полисанов.

Семантическая замена произошла под влиянием народной этимологии: непонятное греческое окончание переосмыслили как знакомое «сад». Так фамилия, означающая по сути «сын Полиевкта», стала звучать почти как «полисадник» — человек, имеющий отношение к садам. Но это случайное созвучие, а не указание на профессию.

Фамилия встречается в основном в среде русского духовенства. В XIX веке семинаристам часто давали фамилии от греческих имён и понятий — это был способ подчеркнуть книжное, церковное происхождение. Полисадов мог получить выпускник семинарии, которого записали по имени отца или по имени святого Полиевкта. Встречается она и в купеческой среде, но реже.

С точки зрения словообразования — типичная патронимическая модель на -ов: Полисад + -ов. Ударение, скорее всего, на последний слог: Полисадо́в, хотя в быту могли ставить и на второй. Географически фамилия тяготеет к центральным губерниям, особенно к Рязанской и Тамбовской, где было много духовных училищ.

В современных справочниках Полисадова иногда путают с Полисадовым — это разные фамилии, хотя корень один. Первая образована от Полисад, вторая — от Полисада (женской формы прозвища или имени). Но это уже детали для тех, кто копает глубже.