Фамилия Полисько — яркий пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -к-о. В украинской ономастике суффикс -к-о (а также -енк-о) — один из главных показателей фамилии, он не просто указывает на происхождение, а часто придаёт слову значение «сын такого-то» или «маленький, младший». В фамилии Полисько этот суффикс наращён на основу Полис-.

Корень, скорее всего, связан с именем или прозвищем Полис. Наиболее вероятная версия — это сокращение от крестильного имени Поликарп (греч. Polykarpos — «многоплодный»). В народе такие имена часто усекали: Поликарп превращался в Полиса, а уже от него пошли «детские» формы — Полисько (буквально: «сын Полиса» или «маленький Полис»). Аналогичная модель: Грицько от Григорий, Петрусько от Пётр.

Менее вероятно, но возможно, что основа восходит к топониму. На западе Украины есть село Полиське (Волынская область), а в Польше — местность Poliska. Тогда фамилия могла означать выходца из этих мест, но такой вариант встречается реже, чем прозвищно-именной.

Географически фамилия Полисько почти не выходит за пределы Украины. Она типична для западных и центральных областей — Волыни, Ровенщины, Житомирщины. В России или Беларуси эта фамилия встречается единично, в основном как след переселений. В документах XIX века носители фамилии числились в основном среди крестьян и мещан, что типично для украинской фамилии на -ко, не получившей дворянской приставки.

Обратите внимание на ударение: в фамилии Полисько оно падает на второй слог (Поли́сько), а не на первый. Это отличает её от возможного польского варианта Полисско, где ударение могло бы быть на первом слоге, и подтверждает украинское происхождение.